绩下滑叮咚买菜趁势加码火锅到家麻将胡了消费转向头部火锅品牌业

　　情绪价值也在火锅餐饮中体现得淋漓尽致◇◇●。比如◁▼●，有的火锅店会提供生日派对服务○★、儿童游乐区▲□、女士美甲服务=△○□•，还有的会与盲盒结合◆◇▪★☆，另外●◇=▷•◇，火锅品牌跨界联名也非常普遍■▷▽◆□，比如与时尚IP▷▼•、动漫▽□=、设计美学类IP△▼•-=，甚至博物馆联名…★▪○○，火锅品牌正在通过营造更懂消费者的氛围◇▪☆★□◁，拉近与消费者的距离•☆◆△▪△，进而提升品牌转化和长期用户忠诚度•▪-=▼▷。

　　以及适配单人★■△▷-、双人★○☆□▽、家庭等不同场景的分量•●，都成为消费者购买火锅产品时的核心决策因素☆▷▲★▼◇。△▼◇“火锅到家▼•”趋势明显●•▲▼◇，新品占比55%▷•△•★，线上渗透率逐年增长■▷=☆？

　　值得一提的是○■▷，叮咚方面洞察到-=•■，今年…○▪“一人食•-○”相关话题热度正在走高-◁-•，这给行业带来了新的增长机会和亮点●▽▼☆☆•，而为贴合消费者这一用餐习惯○▷◇○●，叮咚买菜推出了多款▪●=◇□“一人食△=…•”火锅套餐与组合拼盘■▼▪，配备小份蘸料与汤底★▽■☆•◆，来降低消费者选择门槛•◆=□◆，提升便捷体验★◇。小青推荐道△◁▼△…▪，◇•◆“今年我们还有个特别的产品——火锅串串▪=•。过去大家只能在成都▲•☆、重庆吃到□△，今年我们推出了8种荤串★◆△▷-，共42只◁▼□•-○，一元一串▲▷●，让大家在家也能体验一人食或聚餐的快乐●★△▷▽。-△◇○”

　　地标鲜方面□★=，叮咚买菜也将推出一系列地标特色的食材…•◁▽☆、锅底以及蘸料配料等▪=。小众层面▲…□▲◆，今年叮咚买菜将呈现许多较少为人知的小众野菜-○▪△▼…，包括灰灰菜△•★…▲▲、田七▲●▼●、宽韭菜等特色食材麻将胡了-•◆=，都将会在蔬菜品类中上架○▽★■▲…。在叮咚买菜方面的观察中▼▼▲▷▲，在个性化趋势下▽■，消费者希望吃到有颜值△△◆▲=•、小众麻将胡了-■△▪、新奇特的食材◆▽◁☆，方便在朋友圈○■□△▼●、小红书分享□☆◁△▪，另外●•★…▷，小众特色还带动了古法腊味★◁▲□、古法豆制品等非遗工艺的应用•◁。

　　随着消费趋势的转变●◇■◁，供给侧也出现了四方面变化△●◁-▲▼，赵文涛概括为地域风味◁◁…▼☆•、品质食材★▼麻将胡了消费转向头部火锅品牌业、灵魂蘸料及火锅搭子△□◁●。▪▼“这也是我们研究得出的用户购买火锅的标准路径●•▼=○=，即先选地域风味的锅底▷★◁□■●，再搭配适配的食材•▼▽▼▲，接着按一锅配一蘸料的逻辑选蘸料△▪▪•★，搭配不同场景下的饮品或小吃麻将胡了▪▽★=。◁-”赵文涛说道-•▲★◇。

　　山海鲜方面▷=-■▲，叮咚买菜计划在今年推出近30款鲜切肉品●□▽▲，以及十余种适合涮煮的鲜活水产▷▼▲○。地道鲜则以最核心的锅底为主▲◁◆▪▪▲，★◇“现在麻辣锅底仍是火锅的热门选择◁○•=☆▽，很多年轻人对口感要求高△◁•□☆，所以我们推出了麻辣风味•▲、爽滑风味▪▷△…◆、牛奶▲■、木姜子■◆▼●▲●爆莫兰特！雷霆7连斩灰熊笑傲西部榜首大战。绩下滑叮咚买菜趁势加码火锅到家、藤椒□…▷☆、山葵风味的食材-◁▪▽，羊肉还增加了当归调味•▽，做到药食同源▪…，让大家既能吃到麻辣口感▪•…▪，又能兼顾养生■-□-。◇◆◆”叮咚买菜商品开发部小青介绍道◁★。

　　谈及近年火锅行业趋势□□，食品研究院总监赵文涛分析称☆□■……-，当前▲●▷，国内火锅市场已步入存量竞争阶段=▽▽●▽。叮咚买菜方面分析去年数据发现△▽•★，国内火锅门店数量已接近50万家○□•○-，而在这个数量基础上▪■■，众多品牌开始-○“内卷★■◆”•…▷◇▼，既▽△◇“卷□-●=”开店数量•□=，也◇=▼“卷-□◁…•”价格▽•▽，这导致今年火锅门店的新增数量同比下降=●○▷，闭店率也呈现同比上涨的趋势▷=◇。

　　赵文涛还提到◇★，部分头部火锅大品牌在今年上半年的财报中□•▷△□，规模和利润都出现了一定程度的下降★▽▷△▪。南都记者注意到•◁▷==▼，上半年火锅相关上市公司中•…•▪▽，海底捞实现营收207■…◆•.03亿元…▷••○，较去年同期下降3◇▼••.7%◆•-，归母净利润为17▼○••=.55亿元•▽○，同比下降13•△…▷.7%☆▽☆△●。呷哺呷哺实现营收19▷…-.42亿元☆■-，同比下滑18▼○▪△▽☆.88%☆▼■□●，净利润为-0□●●△▽.84亿元▽…=□，同比亏幅收窄至69■•-=▷☆.18%●△▽■。另外○■◇▪▲▷，九毛九集团旗下怂火锅上半年收入为4●•▪.16亿元★▲-◆▽◆，同比下滑3★★◁-.5%•▲，翻台率从2▼…▲○▽●.9次/天降至2▷●◆-▼.5次/天◆……◆△。

　　基于前述观察△▲◆▽◁，叮咚买菜今年提出了●◁▷“四鲜☆☆▷”叮咚火锅☆◇-■，主要包括山海鲜=▪、地道鲜麻将胡了=○、地标鲜以及小众鲜●▲◆○…=，赵文涛认为▲…◆○，▲□○…“消费者对□★▼▷▪○‘鲜-◁’的诉求愈发突出●◇★◁•，鲜切肉类☆○◁=、地标产品与小众食材正成为新的增长点●▪☆▪◆=。◁▪”

　　行业格局变化的背后△▼●◇，消费趋势正在发生改变◇▽•。在赵文涛分析看来=○▲★●•，消费者对于火锅的消费呈现出个性化…•★☆、便捷化和注重情绪价值三方面特点★◆…○▲。首先-△▽☆◁•，随着Z世代成为消费主力军-▼，年轻群体更偏爱重口味▼☆••★★，比如川渝火锅的麻☆☆、辣☆△•…▲、重油◇◁△◁、重牛油等▷▲★▽▽○，这类口味是年轻人的首要选择▲▼■-▪，且川渝火锅整体市占率约三成★○★■。

　　★○“火锅季○□▲◁▽…”包括有料锅底在内的火锅锅底SKU超过40款◆△，消费者倾向于……■“一站式买齐所有食材▼◆◇△-”□▪◁☆△，将成为历来上新最多▪▽☆■、产地最广的一季▷○-◇。其次◆▲•▼，肉禽蛋类SKU高达百款☆◁，

　　水果◆☆▷○、烘焙◆◇、休闲百货等品类也推出了相应的火锅场景新品■●…•▷▽，因此即热锅底●●▷○◇、免洗食材…▼△，当前★-★“懒人经济◆▼▪▪…”兴起▲▲▽◇△。